鸡蛋含有优质蛋白质、脂肪、卵磷脂、多种维生素和铁、钙、钾等人体所需的多种矿物质,鸡蛋还是许多家常菜中的“主角”。但吃鸡蛋也有讲究,下面告诉你如何正确吃鸡蛋
胆固醇高,要和鸡蛋拜拜吗?
很多人对鸡蛋中的胆固醇有误解,大家口中的这个胆固醇,并不是鸡蛋本身的胆固醇,而是人们在烹饪过程中出现的,这个胆固醇就是被氧化了的低密度脂蛋白胆固醇。其实,我们只要适量吃鸡蛋,不用太担心胆固醇的问题,每天吃1个鸡蛋完全可行,但特殊人群应在医生的指导下吃鸡蛋。
炒鸡蛋怎么吃?
鸡蛋中的胆固醇和脂肪在没有氧化前对身体没有什么伤害,但经过高温烹饪后,鸡蛋里的胆固醇和脂肪就被氧化了,产生了糖化蛋白产物,这个物质对血管有害。解决这个问题的简单方法是吃炒鸡蛋前喝点酒。注意:特殊人群应在医生的指导下饮酒。
煎鸡蛋怎么吃?单面煎的鸡蛋有害?
很多人喜欢将鸡蛋边缘煎得金黄,这时就需要警惕了,因为被烤焦的边缘所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下形成了对人体有害物质。此外,鸡蛋煎着吃也会使人摄入过多油脂,增加热量,导致血脂增高。如果要吃煎鸡蛋,建议少油、不煎焦。
而鸡蛋有一面没煎,它携带的细菌(如大肠埃希菌、沙门菌等)就不容易被杀灭,很容易造成污染。所以,尽量还是吃全熟的鸡蛋。
“毛鸡蛋”能吃吗?
“毛鸡蛋”就是受精蛋。在孵化小鸡的过程中,鸡蛋本身所含有的大部分营养成分已经被消耗掉了,毛鸡蛋的营养价值根本没法与正常鸡蛋相比。此外,“毛鸡蛋”的细菌过多,对人体有害。所以,建议不要吃毛鸡蛋。