造成食物中毒

剩饭剩菜中B族维生素和维生素C等水溶性维生素所剩无几，如果经常食用，会导致营养不良，体质下降。

剩饭剩菜中有较高含量的亚硝酸盐，并且其含量会在放置数日内达到高峰。亚硝酸盐与蛋白质中的胺类物质反应而产生的亚硝胺为强致癌物，因此经常食用剩饭剩菜，得癌的概率会大大增加。

经过一段时间放置的剩饭剩菜，色、香、味都会发生变化，尤其是几种剩饭剩菜混合加热后味道会大打折扣，使人食欲下降，失掉饮食的乐趣。

剩下的蔬菜

这类食物的麻烦是可能会发生细菌繁殖，而且会含有危险致病菌，所以在室温下存放的时间不能太久。这类食物放入冰箱中的时间越晚，微生物繁殖的“基数”越大，存放后就越不安全。不过，这些危险致病菌及其产生的毒素在100℃以上加热几分钟就能被破坏。如果这类食物没有被热透，就比较危险了。

剩的面食或米饭等主食主要的麻烦也是细菌，所以这类食物放凉后应尽快放入冰箱保存，避免不适宜的储存温度导致发霉或变质。而且，冷藏的时间不宜太久，避免造成食物“垃圾”。再次食用时一定要充分加热。

最好直接加热食用，也可做成稀饭、蔬菜粥、炒饭及其他菜肴的配料。比如，可以把大块的肉类分成小块或者切成肉丝，加入新鲜蔬菜再次入锅成为新菜，还可以与米饭一起烹饪做成炒饭。