最近，网上流传的“野菜图鉴”、“封控小区挖野菜攻略”，吸引不少市民争先恐后挖野菜。
事实上，野菜品种繁多，有些野菜含有对人体不利或者有害的成分。有些野菜具有中药性能，食用后会引起身体不适。有些野菜烹调时间过短，不能去除有毒成分，会引起中毒。因此，食用野菜，需要注意以下几点：
山上的野菜种类很多，有毒不在少数。野菜是否有毒，基本无法从外观上判断。所以建议人们在采摘、购买野菜时不要图新奇，对于不知名的野菜，尽量不要食用。
2.不要多食，尝鲜即可
多数野菜具有苦味。蒲公英、苣荬菜等苦菜类野菜中的苦味是由生物碱引起的，具有一定毒性。这类野菜如果适当食用具有保健作用，对身体有利。如果吃得较多，就会对身体造成一定伤害。另外，孕妇、、哺乳期妇女、幼儿、老人，以及长期脾胃虚弱、虚寒的人建议不吃或少吃野菜。
部分野菜中的有毒有害成分经过充分加热可以减少或去除。如：野生黄花菜中的秋水仙碱在温度为60℃时可被破坏。因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2小时以上，捞出用水洗净后再进行充分炒熟食用，这样就更安全了。
4.防止食用被重金属、农药污染的野菜
采摘野菜时，要注意避开污染区。生长在公路边的野菜易受到汽车排放废气里的铅、汞等有害物质的污染，这些有害物质一旦积累在野菜上便不能被完全清除。生长在公园里、小区里的野菜，也可能受到防虫害的农药污染而导致不能食用。
不同的野菜，中毒的表现也不一样。一般野菜中毒症状较轻，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状为常见。也有出现如头痛、头晕等神经精神症状。因此，一旦发现中毒，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物立即就近就医。
撰稿人：阮元
审稿人：刘志涛
美编：健促信息中心 田可莹、张竞文
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