急性胰腺炎是由饮食不当引起。

暴饮暴食时，大量酒菜刺激胰腺分泌大量消化液来消化食物，同时酒精会导致胰腺开口水肿和痉挛，分泌的消化液排泄不畅，使原本用来消化食物的胰消化酶在胰腺就被激活，结果把胰腺及其周围组织自身消化掉。通俗地讲，就是胰腺里装的消化液开始“消化”胰腺本身。如果胰腺漏了，那消化液就会漏出来，把周围的脏器如小肠、腹膜、动脉血管等都消化掉，这就产生了急性胰腺炎。