加工人员带菌是食品受污染首因

近日，北京工商局公布思念牌三鲜水饺被检测出含有金黄色葡萄球菌。思念水饺“染菌门”引起了消费者的广泛关注。什么是金黄色葡萄球菌？对人体又有什么危害呢？金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌，属于葡萄球菌属，可引起多种感染。金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到，因此食品受其污染的机会很多。而上呼吸道感染患者鼻腔带菌率为83%，人畜化脓性感染部位常常成为污染源。

金黄色葡萄球菌的流行一般有如下特点：呈季节分布，多见于春夏季。一般说，金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品，如食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染；或食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素。另外还有熟食制品包装不严密，运输过程中受到污染；奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓等情况。奶、肉、蛋、鱼及其制品，以及剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的金黄色葡萄球菌中毒事件时有报道。

呕吐和腹泻是食用带菌食物的初始症状

人一旦吃了被金黄色葡萄球菌污染的食品，会引发恶心、呕吐、胃绞痛以及腹泻。金黄色葡萄球菌能产生数种引起急性胃肠炎的蛋白质性肠毒素，人食用被此菌污染的食品，摄入1微克即可引起毒素型食物中毒，中毒潜伏期为1～7小时。金黄色肠毒素可耐受100℃煮沸30分钟而不被破坏，它引起的食物中毒症状是呕吐和腹泻等急性胃肠炎症状。

金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至引起败血症、脓毒症等全身感染。金黄色葡萄球菌具有较强的抵抗力，对磺胺类药物敏感性低，但对青霉素、红霉素等高度敏感。有金黄色葡萄球菌感染者，可选用罗红霉素、苯唑西林钠、氨基糖苷类、万古霉素或一代头孢菌类抗生素治疗。

勤洗手提防携带金黄色葡萄球菌

预防金黄色葡萄球菌感染，最重要的是勤洗手，特别要注意食物不可久贮藏，应在低温和通风良好的条件下贮藏食物，以防肠毒素形成；已拆包的食物应尽快吃掉，不要长时间暴露在细菌多的环境里；防止带菌人群对各种食物的污染。

要定期对生产加工人员进行健康检查，患局部化脓性感染（如疥疮、手指化脓等）、上呼吸道感染（如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等）的人员要暂时停止其工作或调换岗位。对肉制品加工厂，患局部化脓感染的禽、畜尸体应除去病变部位，经高温或其他适当方式处理后进行加工生产。

还要在低温和通风良好的条件下贮藏食物，以防肠毒素形成；在气温高的春夏季，食物置冷藏或通风阴凉地方也不应超过6小时，并且食用前要彻底加热。

金黄色葡萄球菌对热和干燥的抵抗力较一般无芽孢细菌强，加热80℃30分钟才能被杀死。在干燥的脓汁、痰液中可存活2～3个月。其在5%石碳酸中10～15分钟死亡，其对碱性染料敏感，十万分之一的龙胆紫液即可抑制其生长。