韭菜又名壮阳草、长生草、起阳草。韭菜一经栽培,剪而复生,可采收十余年之久,
“久”和“韭”同音,故称韭菜。
经历了一冬“养精蓄锐”的春韭,根和茎都已贮存了大量养分,所以春韭味道特别鲜美,还有增进食欲、健胃消食、散淤活血、杀菌消炎、护肤明目、补气壮阳的功效。
宋朝刘子翚在《园蔬十咏·韭》的诗句“一畦春雨足,翠发剪还生”生动描述了韭菜在春雨的滋润下鲜嫩翠绿,剪了又长、生生不息的美景跃然纸上。
唐朝大诗人杜甫的《赠卫八处士》中有
“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”的名句,叙述在雨夜从菜圃中割来的春韭嫩嫩长长、刚烧好黄粱掺米饭喷喷香,在夜雨映衬下朴实无华的送别餐,温馨中牵扯着丝丝离别的惆怅。
黄庭坚曾写下
“韭菜照春盘,菰白媚秋菜”的诗句,让我们看到他吃着盘里的春韭、一边看着外边欣欣向荣的菜园子欢乐的心情。
苏东坡在《送范德孺》写有
“渐觉东风料峭寒、青蒿黄韭试春盘”
,他借黄韭试春盘,虽是春寒料峭,青蒿与黄韭的现身却让人聆听到了春天的脚步。
在北方,鲜嫩的初春头刀韭菜是包饺子的主角,其颜色碧绿、味更馨香。据说清乾隆帝曾将韭黄肉饺列为御膳。韭菜可炒、拌、做馅或配料等。无论制作荤菜还是素菜,都十分受人喜爱,炒绿豆芽或豆腐干时加些春韭,格外芳香可口。
韭菜的含水量高、热量较低,含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E和胡萝卜素及铁、钾和钙等元素。按照中医春季补五脏应以养肝为先,而韭菜正是温补肝肾、助阳固精之物,可增强人体的性功能,素有“韭菜补肾暖膝腰”的说法,也有称其为“起阳草”。
韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进血液循环、食欲、降低血脂、兴奋大脑,
解“春困”、抗疲劳、抗衰老的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。韭菜含有较多的粗纤维,能把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来,随大便排出,所以韭菜有“洗肠草”之称,可有效预防习惯性便秘和肠癌。
近代研究发现,
韭菜有抗突变的功能,能抑制癌细胞生长,预防癌细胞转移和复发。
韭菜里所含的挥发性酶能激活巨噬细胞、提高人体免疫力。韭菜汁加入牛奶煮沸饮用,是古代医学家用来治疗“噎嗝”的验方,对食管癌、胃癌患者很有好处,真可谓“物微功高”也。
韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用,老话说:
“韭根韭叶、散瘀活血”
,适用于跌打损伤、吐血、胸痛、反胃、肠炎等症。韭菜富含钙和铁元素,对骨骼、牙齿的形成和预防缺铁性贫血有很大作用。
老话说:“早春韭菜一束金”,建议读者多吃点春韭吧!
春韭品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,故有“春食则香,夏食则臭”之说。是因夏季韭菜纤维多而粗糙,不易被消化吸收,多食易引起腹胀腹泻。韭菜性偏热,多食易上火,特别是阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食;易引起过敏的人也不宜吃;另外,隔夜的熟韭菜不宜再吃。